Tiêu chuẩn HACCP là gì?

Tiêu chuẩn HACCP là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng. Tiêu chuẩn HACCP là cụm từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points (được dịch ra tiếng Việt là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) giúp doanh nghiệp, tổ chức kiểm soát giới hạn các mối nguy hình thành trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm.

Các nguyên tắc của HACCP

  HACCP có 7 nguyên tắc:

• Nhận diện mối nguy;
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP – Critical Control Points);
• Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP;
• Thiết lập thủ tục giám sát CCP;
• Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn bị phá vỡ;
• Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP;
• Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.

Trình tự áp dụng HACCP

Trình tự áp dụng HACCP gồm 12 bước, trong đó 7 nguyên tắc trên cũng đồng thời là 7 bước cuối. Còn 5 bước trước đó là:

• Thành lập nhóm HACCP;
• Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm (tính an toàn, thời hạn sử dụng, bao gói, hình thức phân phối);
• Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm;
• Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm;
• Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm.

Việc nhận diện mối nguy dựa trên kiến thức chuyên môn, kinh nghiệm và sự hiểu biết về thực trạng điều kiện sản xuất của mỗi nhà máy.

Lợi ích khi áp dụng HACCP

Sau đâu là thông tin về HACCP với các lợi ích khi áp dụng:

• Nâng cao chất lượng sản phẩm
• Làm tăng sự tin tưởng của khách hàng
• Nâng cao hình ảnh, sự uy tính của doanh nghiệp
• Khả năng cạnh tranh cao, cũng như mở rộng hay chiếm lĩnh thị trường cao
• Giảm chi phí sản xuất, tăng doanh thu
• Đảm bảo an toàn với sức khỏe của người tiêu dùng
• Nâng cao hiệu quả và kiểm soát thực phẩm
• Nhận thức về vấn đề an toàn thực phẩm được nâng cao

Những thuận lợi của HACCP

Khi áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP chúng ta sẽ có những thuận lợi sau:

• Đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
• Kiểm soát ngay trên dây chuyền sản xuất nên có thể tiến hành khắc phục những sai sót ngay khi xảy ra.
• Kiểm soát theo các đặc trưng nổi bật để giám sát như nhiệt độ, thời gian…
• Chi phí cho hoạt động kiểm soát rẻ hơn so với các phương pháp kiểm tra truyền thống như phân tích vi sinh, hóa học, vật lý...
• Quá trình vận hành được những người trực tiếp liên quan kiểm soát.
• Có thể thực hiện nhiều biện pháp đo lường hơn đối với mỗi nhóm sản phẩm.

Áp dụng HACCP ở Việt Nam

Việc áp dụng HACCP ở Việt Nam bắt đầu từ những năm 1990 đối với ngành chế biến thủy sản do yêu cầu của các thị trường nhập khẩu thủy sản của Việt Nam. Hiện nay HACCP đã được áp dụng cho nhiều loại hình sản xuất, chế biến thực phẩm.

Các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm ở Việt Nam thường xây dựng hệ thống HACCP và được chứng nhận theo một trong các tiêu chuẩn như TCVN 5603:2008 (phiên bản cũ là TCVN 5603:1998), HACCP Code 2003 (của Australia)...

Xem thêm >>