THÔNG TIN TRUY XUẤT NGUỒN GỐC SẢN PHẨM LÒNG ĐỎ TRỨNG VỊT MUỐI GIA HÂN

 

 

SẢN PHẨM LÒNG ĐỎ TRỨNG VỊT MUỐI GIA HÂN

Cơ sở sản xuất: Hộ kinh doanh Gia Hân

Địa chỉ sản xuất: Ấp Lợi Hưng, Xã Đại Ngãi, Thành phố Cần Thơ

Điện thoại: 0336.301.118

Thành phần: ấp Lợi Hưng, xã Đại Ngãi, thành phố Cần Thơ.

Hướng dẫn sử dụng: Ăn trực tiếp, dùng kèm hay chế biến thành các mó ăn khác

Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp.

Ngày sản xuất (NSX): Xem trên bao bì.

Hạn sử dụng (HSD):

Số lô sản xuất: Xem trên bao bì.

Khối lượng tịnh: 650g

Thông tin cảnh báo: Không sử dụng sản phẩm hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng.

Xuất xứ: Việt Nam

QUY TRÌNH SẢN XUẤT LÒNG ĐỎ TRỨNG VỊT MUỐI GIA HÂN

1. Sơ đồ quy trình sản xuất – Khinh doanh của chủ cơ sở

 

 

2. Thuyết minh quy trình:

Trứng vịt sau khi mua về được vệ sinh sạch sẽ sau đó muối và tách lấy lòng đỏ rồi sấy khô, cấp đông và đóng gói váo túi nhựa rồi bảo quản và xuất bán.

– Quy trình sản xuất:

Bước 1. Tiếp nhận nguyên liệu

Trứng vịt được cơ sở thu mua từ các hộ chăn nuôi, trang trại và cơ sở cung cấp nguyên liệu tại địa phương và các khu vực lân cận. Khi tiếp nhận, cơ sở tiến hành kiểm tra, phân loại trứng theo kích cỡ và chất lượng; lựa chọn những quả trứng còn nguyên vẹn, không nứt vỡ, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc bất thường về mùi.

Nguyên liệu không đạt yêu cầu được loại bỏ, bảo đảm trứng đưa vào sản xuất đáp ứng yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm.

Bước 2. Vệ sinh và xử lý trứng

Trứng vịt sau khi tiếp nhận được vệ sinh bằng phương pháp phù hợp nhằm loại bỏ bụi bẩn và tạp chất bám bên ngoài vỏ. Quá trình vệ sinh được thực hiện bằng nước và dụng cụ phù hợp, hạn chế nguy cơ lây nhiễm chéo từ vỏ trứng sang khu vực chế biến.

Sau khi vệ sinh, trứng được xử lý theo quy trình của cơ sở để chuẩn bị cho công đoạn muối trứng.

Bước 3. Muối trứng

Trứng vịt được đưa vào công đoạn muối theo công thức, tỷ lệ nguyên liệu và thời gian xử lý phù hợp của cơ sở. Trong quá trình muối, cơ sở kiểm soát các điều kiện chế biến nhằm bảo đảm trứng được xử lý đồng đều, tạo màu sắc, độ béo bùi và hương vị đặc trưng của trứng vịt muối.

Sau thời gian xử lý, trứng được kiểm tra về cảm quan và chất lượng trước khi chuyển sang công đoạn tiếp theo. Những quả trứng có dấu hiệu hư hỏng, mùi bất thường hoặc không đạt yêu cầu được loại bỏ.

Bước 4. Tách lòng đỏ trứng

Trứng vịt muối đạt yêu cầu được tách vỏ và lấy riêng phần lòng đỏ. Công đoạn này được thực hiện bằng dụng cụ sạch, phù hợp với thực phẩm; người trực tiếp sản xuất tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh cá nhân và vệ sinh dụng cụ.

Lòng đỏ sau khi tách được kiểm tra về màu sắc, hình dạng, mùi và trạng thái. Những phần lòng đỏ bị vỡ nát, biến đổi màu sắc, có mùi bất thường hoặc không đạt yêu cầu được loại bỏ, bảo đảm nguyên liệu chuyển sang công đoạn sấy có chất lượng phù hợp.

Bước 5. Sấy khô lòng đỏ trứng muối

Lòng đỏ trứng vịt muối được đưa vào thiết bị sấy theo phương pháp và chế độ sấy phù hợp với yêu cầu của sản phẩm. Trong quá trình sấy, cơ sở kiểm soát nhiệt độ, thời gian và mức độ khô nhằm duy trì màu sắc, hương vị, cấu trúc đặc trưng và chất lượng của lòng đỏ trứng.

Sau khi sấy, sản phẩm được kiểm tra về cảm quan và các chỉ tiêu chất lượng cần thiết. Công đoạn này phải được thực hiện theo quy trình đã xác lập, tránh để sản phẩm bị cháy, biến đổi màu sắc hoặc giảm chất lượng.

Bước 6. Làm nguội và kiểm tra sản phẩm sau sấy

Lòng đỏ trứng muối sau khi sấy được làm nguội trong điều kiện vệ sinh phù hợp, hạn chế tiếp xúc với bụi bẩn và các nguồn gây nhiễm chéo.

Cơ sở kiểm tra màu sắc, mùi, trạng thái và mức độ khô của sản phẩm trước khi đóng gói. Chỉ những sản phẩm đạt yêu cầu mới được chuyển sang công đoạn tiếp theo.

Bước 7. Đóng gói và ghi nhãn

Lòng đỏ trứng vịt muối sau sấy được định lượng và đóng vào túi nhựa chuyên dụng dùng cho thực phẩm, phù hợp với điều kiện bảo quản đông lạnh. Bao bì được kiểm tra trước khi sử dụng, bảo đảm sạch, nguyên vẹn và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Sau khi đóng sản phẩm vào túi, cơ sở tiến hành hàn kín bao bì nhằm hạn chế sự xâm nhập của bụi bẩn, hơi ẩm và các tác nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng. Nhãn sản phẩm được ghi đầy đủ các thông tin theo quy định, bao gồm tên sản phẩm, thành phần, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản, thông tin của chủ thể sản xuất và các nội dung bắt buộc khác.

Bước 8. Cấp đông và bảo quản

Sản phẩm sau khi đóng gói được đưa vào thiết bị cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp với đặc tính sản phẩm. Cơ sở theo dõi, kiểm soát nhiệt độ trong quá trình bảo quản nhằm duy trì chất lượng, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và bảo đảm an toàn thực phẩm.

Sản phẩm được sắp xếp riêng biệt, có nhận diện lô sản xuất và được quản lý theo nguyên tắc nhập trước – xuất trước hoặc hết hạn trước – xuất trước. Điều kiện nhiệt độ bảo quản, thời hạn sử dụng và hướng dẫn vận chuyển phải phù hợp với kết quả đánh giá chất lượng và hồ sơ sản phẩm.

Bước 9. Kiểm tra thành phẩm và xuất bán

Trước khi xuất bán, cơ sở kiểm tra tình trạng bao bì, độ kín của đường hàn, nhãn hàng hóa, khối lượng tịnh và tình trạng bảo quản của sản phẩm. Các sản phẩm có bao bì hư hỏng, dấu hiệu rã đông không phù hợp hoặc không đáp ứng yêu cầu chất lượng được cách ly để xử lý.

Sản phẩm đạt yêu cầu được xuất bán cho các đại lý, cửa hàng thực phẩm, cơ sở sản xuất bánh, cơ sở chế biến thực phẩm và người tiêu dùng. Trong quá trình vận chuyển, cơ sở bảo đảm duy trì điều kiện bảo quản đông lạnh theo yêu cầu của sản phẩm, góp phần giữ ổn định chất lượng và nâng cao uy tín thương hiệu Lòng đỏ trứng vịt muối – Gia Hân.