THÔNG TIN TRUY XUẤT NGUỒN GỐC SẢN PHẨM NGÓ SEN NGÂM CHUA CHUNG HIỀN

 

 

SẢN PHẨM NGÓ SEN NGÂM CHUA CHUNG HIỀN

Cơ sở sản xuất: Hộ kinh doanh Chung Hiền

Địa chỉ: Số 84, Ấp Tam Sóc D, Xã Mỹ Tú, Thành Phố Cần Thơ

Điện thoại: : 0344911241

Thành phần: Ngó sen tươi (60%), Nước (23,1%), Acid Citric INS 330 (0,1%), Natri Benzoat INS 211 (0,05%), Sodium Metabisulfite INS 223 (0,01%).

Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm các món gỏi, gỏi cuốn, lẩu hoặc ngâm chua ngọt.

Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản ở nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh.

Ngày sản xuất (NSX): Xem trên bao bì.

Hạn sử dụng (HSD): 12 tháng kể từ ngày sản xuất

Số lô sản xuất: Xem trên bao bì.

Khối lượng tịnh: 700 gram

Thông tin cảnh báo: Không sử dụng sản phẩm hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT DƯA NGÓ SEN

Ngó sen tươi sau khi mua về được vệ sinh sạch sẽ, sơ chế cắt khúc, tiến hành ngâm chua/lên men tự nhiên, sau đó đóng túi, dán nhãn, bảo quản và xuất bán.

– Quy trình sản xuất:

Bước 1. Tiếp nhận nguyên liệu

Ngó sen được cơ sở thu mua từ các hộ trồng sen, trang trại và cơ sở cung cấp nguyên liệu tại địa phương và các khu vực lân cận. Khi tiếp nhận, cơ sở tiến hành kiểm tra, phân loại ngó sen theo độ tươi và chất lượng; lựa chọn những cọng ngó sen đạt độ giòn ngon, không dập nát, không thối nhũn, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc bất thường về mùi.

Nguyên liệu không đạt yêu cầu được loại bỏ, đảm bảo ngó sen đưa vào sản xuất đáp ứng yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm.

Bước 2. Vệ sinh và xử lý ngó sen

Ngó sen sau khi tiếp nhận được vệ sinh, gọt vỏ sơ bộ và rửa sạch bằng nước đạt tiêu chuẩn nhằm loại bỏ bùn đất, tạp chất bám bên ngoài. Quá trình sơ chế, rửa sạch được thực hiện cẩn thận, hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn sang khu vực chế biến tiếp theo.Sau khi vệ sinh, ngó sen được xử lý theo quy trình của cơ sở để chuẩn bị cho công đoạn muối dưa.

Bước 3. Muối dưa

Ngó sen sau khi sơ chế và cắt khúc vừa ăn được tiến hành ngâm chua với dung dịch nước giấm, đường, muối theo tỷ lệ phù hợp. Công đoạn này được thực hiện trong thiết bị/dụng cụ sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; người trực tiếp sản xuất tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh cá nhân và vệ sinh dụng cụ.

Trong quá trình ngâm, cơ sở kiểm soát thời gian, nhiệt độ và nồng độ gia vị để ngó sen thấm đều, đạt độ chua ngọt hài hòa và giữ được độ giòn sần sật đặc trưng. Những phần không đạt yêu cầu được loại bỏ, đảm bảo nguyên liệu chuyển sang công đoạn đóng túi có chất lượng phù hợp.

Bước 4. Đóng túi

Ngó sen ngâm chua sau khi hoàn thành quá trình ngâm chua được đưa vào đóng vào các túi nhựa chuyên dụng đã được vệ sinh và tiệt trùng sạch sẽ. Quá trình rót dịch giấm ngâm và sắp xếp ngó sen được thực hiện cẩn thận để đảm bảo tính thẩm mỹ, ngập nước ngâm và kín khí.

Sau khi đóng túi, sản phẩm được tiến hành dán nhãn, ghi đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, cơ sở sản xuất, thành phần, hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng và các thông tin truy xuất nguồn gốc theo quy định trước khi chuyển sang khu vực bảo quản và xuất bán..

Bước 5. Dán nhãn đóng gói

Sản phẩm dưa ngó sen sau khi được đóng túi kín đáo sẽ được kiểm tra ngoại quan, làm sạch bề mặt túi và tiến hành dán nhãn theo đúng quy định. Nhãn sản phẩm thể hiện rõ tên sản phẩm Ngó sen ngâm chua-Chung Hiền, thông tin cơ sở sản xuất tại xã Mỹ Tú, thành phố Cần Thơ, thành phần, hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng và các thông tin truy xuất nguồn gốc. Công đoạn này được thực hiện cẩn thận nhằm đảm bảo tính thẩm mỹ, thông tin minh bạch và bảo quản tốt sản phẩm trong suốt quá trình lưu thông.

Bước 6. Bảo quản

Dưa ngó sen sau khi hoàn thiện đóng gói được chuyển về khu vực lưu kho bảo quản ở điều kiện thoáng mát, sạch sẽ hoặc bảo quản lạnh theo đúng yêu cầu kỹ thuật để giữ gìn độ giòn, hương vị chua ngọt và chất lượng sản phẩm.

Cơ sở tiến hành kiểm tra tình trạng bao bì, nhãn mác và chất lượng sản phẩm trước khi xuất bán ra thị trường. Chỉ những sản phẩm đạt tiêu chuẩn mới được chuyển sang công đoạn phân phối đến người tiêu dùng.

Bước 7. Kiểm tra xuất bán

Dưa ngó sen sau khi hoàn thành các công đoạn sản xuất, đóng túi và dán nhãn sẽ được tiến hành kiểm tra tổng thể chất lượng lần cuối trước khi xuất bán. Sản phẩm được kiểm tra ngoại quan về độ kín của nắp/mối hàn bao bì, nhãn mác đầy đủ, nguyên vẹn, đảm bảo không bị rò rỉ dịch ngâm và không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân bên ngoài

Bao bì, túi chứa đựng được kiểm tra kỹ lưỡng, đảm bảo thể hiện đầy đủ các thông tin theo quy định bao gồm: tên sản phẩm Ngó sen ngâm chua-Chung Hiền, thành phần, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản, thông tin của chủ thể sản xuất (Hộ kinh doanh Ngó sen ngâm chua-Chung Hiền, xã Mỹ Tú, thành phố Cần Thơ) và các nội dung bắt buộc khác. Chỉ những lô sản phẩm đạt đầy đủ tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm mới được xuất kho phân phối ra thị trường.